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乳酸链球菌素
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乳酸链球菌素

乳酸链球菌素(Nisin),又称乳酸链球菌肽或尼生素,是由乳酸菌代谢过程中,产生到环境中的一类对革兰氏阳性菌(尤其是亲缘性较近的细菌)具有抑制作用的杀菌蛋白或多肽,其含有30-60个氨基酸残基。与其他防腐剂相比,乳酸链球菌素具有用量少、使用方便、价格相对低廉的特点,广泛应用于肉制品、乳制品、果酱、饮料、罐头制品等多种食品中。
产品描述
参数

乳酸链球菌素

  乳酸链球菌素(Nisin),又称乳酸链球菌肽或尼生素,是由乳酸菌代谢过程中,产生到环境中的一类对革兰氏阳性菌(尤其是亲缘性较近的细菌)具有抑制作用的杀菌蛋白或多肽,其含有30-60个氨基酸残基。与其他防腐剂相比,乳酸链球菌素具有用量少、使用方便、价格相对低廉的特点,广泛应用于肉制品、乳制品、果酱、饮料、罐头制品等多种食品中。

特性

  1.在酸性条件下呈现稳定性,在pH3.0时可耐受高温处理(121℃,15min),但随着pH的升高,其稳定性大大降低。

  2.主要抑制大部分革兰氏阳性菌,特别是细菌的芽孢。Nisin能抑制葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属和乳杆菌属的某些菌种;抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢。

  3.对蛋白酶特别敏感,在消化道中很快被α-胰凝乳蛋白酶分解。

  4.既可单独使用,亦与ε-聚赖氨酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素等生物防腐剂联用,又可与山梨酸钾、双乙酸钠等化学防腐剂联用。

乳酸链球菌素使用范围

食品分类号 食品名称 最大使用量 备注
01.0 乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外) 0.5  
04.02.02.03 腌渍的蔬菜 0.50  
04.03.02 加工食用菌和藻类 0.50  
04.03.02.04 食用菌和藻类罐头 0.2  
06.04.02.01 杂粮罐头 0.2  
06.04.02.02 其他杂粮制品(仅限杂粮灌肠制品) 0.25  
06.07 方便米面制品(仅限方便湿面制品) 0.25  
06.07 方便米面制品(仅限米面灌肠制品) 0.25  
07.01 面包 0.30  
07.02 糕点 0.30  
08.02 预制肉制品 0.5  
08.03 熟肉制品 0.5  
09.04 熟制水产品(可直接食用) 0.5  
10.03 蛋制品(改变其物理性状) 0.25  
12.03 0.15  
12.04 酱油 0.2  
12.05 酱及酱制品 0.2  
12.10 复合调味料 0.2  
14.0 饮料类(14.01包装饮用水除外) 0.2 固体饮料按冲调倍数增加使用量

 

产品标准

项目 要求
外观 浅棕色粉末
分子式 C143H230O37N42S7
效价/(IU/mg) ≥900
干燥减量,w/% ≤3.0
氯化钠,w/% ≥50.0
铅(Pb)/(mg/kg ≤1.0
菌落总数/(CFU/g) ≤10
大肠菌群/(MPN/g) <3.0
大肠埃希氏菌/(MPN/g) <3.0
沙门氏菌 不得检出
保质期 密封避光储藏24个月
包装规格 500×20瓶/纸箱或按客户要求包装

 

关键词:
乳酸
防腐剂
乳链酸球菌素
球菌素
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