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复配肉制品防腐剂
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复配肉制品防腐剂

本公司生产的复配肉制品防腐剂,内含ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠和双乙酸钠,集保鲜与护色为一体,可有效抑制肉制品在生产贮存过程中出现的内部发酸、涨袋、表面变粘、拉丝等腐败现象,从而延长食品保质期。
产品描述
参数

复配肉制品防腐剂

  本公司生产的复配肉制品防腐剂,内含ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠和双乙酸钠,集保鲜与护色为一体,可有效抑制肉制品在生产贮存过程中出现的内部发酸、涨袋、表面变粘、拉丝等腐败现象,从而延长食品保质期。

使用范围

  调理肉制品(生肉添加调理料)、腌腊肉制品(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)、白煮肉、酱卤肉、糟肉、熏肉、烧烤肉、油炸肉、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)、肉灌肠、发酵肉制品、肉松、肉干、肉脯、肉罐头等。

建议使用量

  1.0-2.0g/kg

应用实例

  粤式卤肉保鲜应用

样品处理

  在生肉腌制时将复配肉制品防腐剂加入腌料中;卤汤在制成后未卤肉之前加入复配肉制品防腐剂,搅拌均匀。

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  由图可知,四个处理组在贮藏期间细菌总数均随着贮藏时间的增加而增加,其中对照组的细菌总数增加速度比处理组快。在第7天和第21天时,室温处理组菌落总数比室温对照组低2个数量级。同样,在第14天和第28天时,冷藏处理组菌落总数比冷藏对照组低2个数量级。由于GB2726对卤肉制品有严格的菌落总数要求,而本复配肉制品防腐剂可以显著降低卤肉菌落总数,所以其对延长卤肉的货架期有显著效果。

关键词:
肉制品
卤肉
防腐剂
火腿
生肉
保鲜
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