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复配焙烤食品酸度调节剂防腐剂
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复配焙烤食品酸度调节剂防腐剂

在日常我们所选用的即食食品中,焙烤食品占有很大比重。焙烤食品因其种类繁多,大部分重糖重油,制品容易氧化变质;营养丰富,容易滋生微生物导致产品变质;水分稍高,保持难,产品容易老化变硬。我公司针对焙烤类食品的特点和生产工艺研发出了以ε-聚赖氨酸、柠檬酸为主的复配焙烤食品酸度调节剂防腐剂,该产品具有防腐性能稳定持久覆盖整个货架期等特点。
产品描述
参数

复配焙烤食品酸度调节剂防腐剂

  在日常我们所选用的即食食品中,焙烤食品占有很大比重。焙烤食品因其种类繁多,大部分重糖重油,制品容易氧化变质;营养丰富,容易滋生微生物导致产品变质;水分稍高,持水性差,产品容易老化变硬。我公司针对焙烤类食品的特点和生产工艺研发出了以ε-聚赖氨酸、柠檬酸为主的复配焙烤食品酸度调节剂防腐剂,该产品具有防腐性能稳定持久覆盖整个货架期等特点。

使用范围

  面包、糕点、月饼、糕点上彩装、饼干、蛋卷、焙烤食品馅料及表面用挂浆等。

建议使用量

  1.0-3.0g/kg

应用案例

  月饼表皮防腐效果研究

实验方法

  糖浆、枧水、色拉油、复配防腐剂

  ↓机械搅拌

  月饼粉配制→混合→醒发→包馅→压模→烘烤→冷却→包装→成品月饼

  复配防腐剂的添加:复配防腐剂(200ppm柠檬酸、不同量ε-聚赖氨酸)在糖浆、枧水、色拉油搅拌一段时间后再添加进行均匀搅拌。

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  实验结果:复配防腐剂可以有效抑制月饼表皮细菌的生长,在200ppm柠檬酸下,60、90、120mg/kgε-聚赖氨酸效果较优,因此,可以将ε-聚赖氨酸、柠檬酸以适当比例配成复配防腐剂,来延长月饼的货架期。

关键词:
防腐剂
柠檬酸
聚赖氨酸
焙烤食品
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